寿司店などでの修行後、初めて出したお店は十坪ほどの小さな小料理屋。鞍手町の中心街に位置し、居酒屋風でお客様の多くはお酒を飲まれる大人たち。新鮮な魚料理が人気となり、時にはお客様が釣ってきた魚を供することも。笑い声の絶えない大人の憩いの場として賑わいました。一方、一緒についてくる子供たちに人気だったのが茶碗蒸し。子供にとっては豊富といえないメニューのなかで、茶碗蒸しはデザート、和風プリンのようなものだったのかもしれません。「どうしたら美味しく食べてもらえるか？」そんなことを考えながら改良を重ねてきた独楽の茶碗蒸し。通信販売をはじめた現在、常に一位と人気の茶碗蒸し。いつしかお店の看板、代名詞と言えるまでになりました。