こんにちは　ふくです。

忘年会も駆け込み気味ですね。

この時期は比較的､店内のご予約はパラパラになります(12/27)

その代わりに､オードブルの飛び込み予約が相次いで入ります。

幾分か余分に仕入れと仕込みを予定していますが､今回はそれ以上のご予約の為､手配に追われているんですね(汗)　　ふぐと蟹が足りないかも･･･(汗)

せっかくのお正月なので､なるべくなら全て受けてあげたいですもんね！

今日は､金柑と焼き魚､それに去年好評だったので豚の角煮の仕込みです。

【金柑の甘露煮】

 

ヘタを取り除いて､縦に切り目を４か所入れて､１回目の下ゆでをしてざるに取って､種を竹ぐしで丁寧に取り除きます。※この作業が一番イヤですわ(涙)

コメのとぎ汁で､２回目の下ゆでをします。灰汁をすくいとり､柔らかくなってきたらざるに取って､流水で洗います。

鍋に金柑をいれ､ひたひたに水を張り､砂糖を入れて弱火でコトコト！(甘いとはっきり感じるくらい砂糖をいれます。)

煮詰めて､照りが出てきたら出来上がりです。※砂糖の代わりに蜂蜜だと､あっさりした仕上がりになりますよ。

【ぶり幽庵焼き】

ぶりを適度な大きさに切り分け､幽庵地(醤油1:みりん1:酒1に刻んだ大葉とレモン適量)に２日程漬け込みます。後は焼くだけ！

 

【豚の角煮】

 

１日水に浸していた豚のバラ肉(皮つき)をよく拭き上げて､適量にカットします。※水に浸して置くことで､肉の臭みがとれて柔らかくなります。

表面をパンで焼き色が付くまで焼きます。

 

焼き色が付いた豚肉を圧力鍋へ。

圧力鍋に豚肉を入れてかぶるくらいの水をはり､長ネギの葉､生姜､隠しに味噌､芋焼酎を注いで蓋をして強火で。

圧がかかってきて､ヒューヒューと圧力弁が回り出したら､弱火にして５分。

火を止めて､自然に冷まします。今終わったばかりなので､ここからは明日につづく！