博多あごだし茶碗蒸し -もつ鍋-
博多と言ったらもつ鍋！
余分な脂を取り除いたホルモンを独自の製法で煮込み、ニラやニンニクを足して茶碗蒸し具材にします。蓋を開けた時のもつ鍋の風味と鷹の爪のピリッとした味がもつ鍋そのものです。
もつ鍋はスープを楽しみたい！！
もつ鍋の楽しみは何と言ってもホルモンや野菜から抽出されたスープです。この旨味たっぷりのスープと茶碗蒸しを融合させました。上質のホルモンとキャベツをあご出しと一緒に炊き、余分な脂を取り除き卵液を作ります。
食肉センター直送のホルモンだからなせる技！
もつ鍋が苦手な方は、ホルモンは硬くて臭いという意見を聞きます。ホルモンは鮮度と洗浄が必須です。
当店のもつ鍋に使用するホルモンは新鮮でかつ、しっかり洗浄されて加工された国産牛のみを使用しています。臭みがなくて柔らかいホルモンなので苦手という方にも是非ご賞味頂ければと思います。
当店のもつ鍋に使用するホルモンは新鮮でかつ、しっかり洗浄されて加工された国産牛のみを使用しています。臭みがなくて柔らかいホルモンなので苦手という方にも是非ご賞味頂ければと思います。
旨味である脂を固める工夫で実現！
茶碗蒸し開発で何度も繰り返したのが、「茶碗蒸しを固める」です。ホルモンの旨味である脂があるために、茶碗蒸しが固まりませんでした。しかしホルモンの脂をほとんど取り除くと美味しくないため、必要な分だけ残すようにしました。何度も試行錯誤を繰り返して、独自の製法を見出すことで実現しました。
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