真鯛のおろし方（三枚おろし さばき方）
こんにちは、ふくです。 春爛漫、真鯛が産卵期を迎えて貪欲に捕食している今頃は、｢桜鯛｣｢のぼり鯛｣と言われ、真冬とは違った旨みがあります。 この桜鯛を丸ごと楽しむ為のおろし方を動画に撮りました。 上下のひれ側(縁)の細か […]
逸品やコツの記事一覧
ポテトサラダの代わりにかぼちゃサラダ
こんにちは ふくです。 オードブルの注文があり、お客様のリクエストは・ 食べる人は高齢者が多い・ お酒を飲まないので、おかず系が良い・ お刺身抜きと言う事で、煮物は“新ジャガとサーロインの肉じゃが風バジル仕立 […]
ご自宅で美味しいお刺身を食べよう^^ 簡単調理
こんにちは ふくです。 よくお客様から､お刺身（魚介）は家で食べるのと､ お店で食べるのでは全然味が違う､と聞きます。 「どんなお刺身を食べていますか？」の質問に､ 大半が､スーパーか魚屋さんのパック詰め。 まあ～確かに […]