こんにちは　ふくです。

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【鯖の小川】

料理名ははっきり覚えていません！

以前に胡麻サバの記事を書きましたが､今回は〆サバを蒲鉾状にしたものを作ります。

小川漁港の鯖が有名なので､この名前を使っていました。

新鮮な鯖を三枚におろして､塩で〆ます。

腹骨をすき取り､中骨を抜きます。身の方に白身魚のすり身を塗ります。

すり身を塗り終えたら､甘酢や土佐酢に漬けこみます。丸１日で､酢でたんぱく質が固まる作用で､すり身が見事蒲鉾状になるんですね。(次回へ)