こんにちは　ふくです。

だんだんと､成人式後の正月休みが恋しくなってきました^^

今日から､オードブルの仕込みが始まりました(12/26)

僕は､毎年“かぶ“から始めます。

このへんでは｢かぶの三杯酢｣と言われているものです。
あちゃら漬けの兄弟ですね！

特別なモノではありませんが､これがないと正月らしくないので､毎年作ります。

皮を剥いたかぶを切り込み､三杯酢や甘酢に漬けこみます。

今回は､赤カブも一緒に漬けます。

僕的には､赤カブはスライスして､塩もみしたものを漬けものとして食べるのが好きですが､冷蔵庫事情ですねww

カットしたかぶをたて塩(海水よりやや薄めの食塩水)に漬けたあと､塩抜きして三杯酢に漬けこみます。

たて塩に漬けなくても､かぶは程良い食感が保てますが､余分な水分を飛ばす意味で漬けています。
切り昆布や鷹の爪は必須です。

シアン系の色が色落ちしないように気を遣います。

今日は別に蓮根のからし漬けも作りました(写真撮っていな～い)

たて塩に漬けているところ

正月料理を食べていて､酢のものがあると嬉しくなりますよね。