こんにちは　ふくです。

ここ数日間､まともにメールチェックが出来ず､トレイに凄い数のメールが溜っています。

また､たくさんのペタを頂き感謝していますが､ブログのチェックも出来ていないので､申し訳ないです。

いよいよオードブルの仕込みも大詰めです。

【玉】

独楽では､伊達巻ではなく､厚焼き玉子を作ります。いわゆる寿司屋さんの［玉］ですね。

切り口が黒ずむのを嫌がり､極力最後に仕込みます。

寿司屋さん時代は､巻き寿しの巻き芯やサラダ巻､オードブルなどの用途に合わせて焼いていたんですね。

多い時で､玉子１０個巻きを１５０本位焼いていましたよ叫び
もちろん､１日では無理なのでクリスマスが終わったあたりから､せっせっと･･･！

日持ちさせる為に､弱火でしっかり焼かなくてはなりません！

【海老】

お祝い膳に欠かせないのが､有頭エビですね。

先ず､頭部分の触角や剣を切り取り､下ゆでします(霜ふり。色が変わる程度)。

調味料を加えて､炊きますがこの時､炊き過ぎると海老が硬くなって美味しくありません！

６分程火が通った時に､生姜を入れて８分程度で火を止めます。後は余熱に任せましょう^^

仕込みはいよいよ終盤です。後は明日入荷のサザエを炊いたら､一通り終了です。

他の材料は､本番の時に都度仕込んで行きます。

忘年会シーズンもバタバタでしたが､実はオードブルやおせちを作っているお店にとっては､３０日から１月３日までの５日間がいよいよ本番です。まあ～僕はいつも祭り気分で臨んでいますが。

みなさんの笑顔の脇役を､期待通りに演じて見せますから!!･･･なんて^^