美味しい煮魚を作る方法
逸品やコツこんにちは ふくです。 煮魚は好きですか? 僕自身煮魚が好きなので紹介します。 今回はアラカブ(カサゴ)の煮付けを作ります。 ① アラカブのうろこや内臓を取り除きます(魚屋さんで頼むとしてくれます) ② 熱湯にアラカブを […]
こんにちは ふくです。 煮魚は好きですか? 僕自身煮魚が好きなので紹介します。 今回はアラカブ(カサゴ)の煮付けを作ります。 ① アラカブのうろこや内臓を取り除きます(魚屋さんで頼むとしてくれます) ② 熱湯にアラカブを […]
こんばんは ふくです。 冷奴のおろし生姜や焼き魚のおろし大根をおろす時、繊維がおろし金にひっついたりしてストレスを感じませんか?お客様が僕の手元を見て関心していたので、記事に書きますね。 解決方法は…  […]
こんにちは ふくです。 店頭に生のらっきょうが並ぶようになりました。 酢漬けのらっきょうも好きですが、生らっきょうも好きです。※玉ねぎの代わりに酢漬けのらっきょうでタルタルソースを作ると絶品です。 “この時期 […]
こんばんは ふくです。 独楽のお昼時は、リーズナブルな和定食も好評ですが、実は天ぷら定食が大好評です。 一つずつ揚げたてをテーブルに持って行くサービスがウリです。その時、いつもお客様から「揚げたてのサクサクは美味しいばい […]
当店では地域柄、高齢者向けのメニュー作りに取り組んでいます。 またグループホームやデイケア施設などの調理指導(カット、減塩)の要望に応え、店内食を通じて入所者の方たちの自立支援のお手伝いが出来ればと考えています。 昼夜の […]
こんにちは ふくです。 春になると、いろいろな食材があり凄く楽しくなります。 地域柄、野菜には不自由しません。 またご近所の方からもおすそ分けを頂いたりします。 昨日は筍とわらびを頂きました。 今年は筍が遅いうえ、裏年に […]
~しっとりもちもちゴマ豆腐~ 独楽創業以来ずっと守ってきた独楽豆腐 従来の胡麻豆腐とは全く違ったテーストの独楽豆腐。失敗の連続の末、やっと完成した今までにない胡麻豆腐です。 独自の製法で、作り出されたこの胡麻豆腐は創業以 […]
こんにちは ふくです。 絵心は全くありませんが、インパクトやイメージを考えて、店内のPOPには極力イラストを使っています。 人に頼むとイメージが伝わらないのと、お金がかかるので自分でコツコツ描いています。 【用意するもの […]
こんにちは、ふくです。 春爛漫、真鯛が産卵期を迎えて貪欲に捕食している今頃は、「桜鯛」「のぼり鯛」と言われ、真冬とは違った旨みがあります。 この桜鯛を丸ごと楽しむ為のおろし方を動画に撮りました。 上下のひれ側(縁)の細か […]
こんにちは ふくです。 オードブルの注文があり、お客様のリクエストは・ 食べる人は高齢者が多い・ お酒を飲まないので、おかず系が良い・ お刺身抜きと言う事で、煮物は“新ジャガとサーロインの肉じゃが風バジル仕立 […]